Resep Pempek Ayam

                                                                                            

Pernah lama tinggal di Palembang, membuat lidahku akrab dengan cita rasa nya . Bahkan setelah  6 tahun pindah ke Bogor, aku tetap sering   merindukan  makanan khas Palembang.

Hari ini aku kangen makan pempek. Sayangnya stok ikan di lemari es habis.  Yang ada hanya daging dada ayam tanpa tulang. Ya, mau bagaimana lagi, aku coba  berkreasi dengan daging ayam.  Tampaknya aku sudah ketularan orang Palembang, suka berkreasi dengan bahan yang ada untuk menciptakan pempek. Bahkan nasi pun bisa diolah menjadi pempek nasi. 

Pempek ayam cukup enak. Memang tak senikmat pempek dari ikan, tapi bagi yang tak suka ikan, pempek ayam bisa jadi pilihan cemilan yang sedap.

Berikut ini bahan dan cara membuat pempek ayam :

Bahan  Pempek :

Sagu Tani

850 gram daging dada ayam. Potong kecil-kecil lalu giling  dengan chopper atau food processor.

500 gram sagu tani

200 cc telur ayam atau sekitar 3-5  butir telur tergantung ukuran telur.

Garam halus 2 sdm

Gula pasir 2 sdm

Lada halus secukupnya

Bawang putih 6 siung, dihaluskan.

Penyedap secukupnya

Siapkan juga beberapa butir telur untuk isi  pempek telur atau pempek kapal selam.

Bahan Cuka :

Gula merah yang warnanya gelap/ Gula Aren/ Gula merah batok  1 kg

Air 1 Liter

¾  bagian asam Jawa tanpa biji atau sekitar 110 gram

Asam Jawa tanpa biji

70 gr cabe rawit di haluskan, (kalau  tidak suka pedas boleh dikurangi jumlahnya)

6 bonggol bawang putih, haluskan. (Satu bonggol bawang biasanya terdiri dari 6-8 siung bawang).

Garam secukupnya.

Cara Membuat Pempek  

Adonan sebelum di aduk dengan mixer

                

1.       Letakkan daging ayam giling di wadah atau baskom. Masukkan telur, bawang putih halus, garam, gula, lada halus, dan penyedap. Aduk sebentar dengan mixer sampai tercampur rata. Matikan mixer.

2.       Masukkan sagu tani, aduk rata dengan menggunakan spatula.

3.       Siapkan panci. Isi dengan air. Masukkan 1 sendok malan minyak goring ke air.  Rebus  hingga mendidih.

4.       Cara membentuk pempek :

a.       Pempek lenjer kecil.

Letakkan adonan sejumlah satu sendok makan di atas alas ( talenan atau nampan). Agar tidak lengket baluri telapak tangan dengan sedikit sagu tani. Bentuk adonan lonjong kecil. Segera masukkan ke air mendidih.

b.      Pempek lenjer besar.

Timbang adonan sebanyak 250 gram. Baluri tangan dengan sagu, letakkan adonan di atas talenan. Bentuk menjadi lonjong besar. Angkat dengan hati2, masukkan dalam air mendidih.

Pempek Lenjer Besar

c.       Pempek telur kecil.

Masukan telur ke gelas ukur, kocok pakai garpu. Ambil   pempek  sebanyak satu sendok makan. Bentuk lonjong seperti pempek lejer kecil. Baluri jari tangan dengan  sagu. Buat lubang untuk mengisi telur. Dengan hati-hati, tuangkan sedikit saja telur kocok ke lubang pempek, pastikan tidak terlalu penuh. Isi saja sampai setengah bagian lubang. Tutup lubang dengan menekan bagian atas adonan, bentuk hingga lubang rapat. Segera masukkan ke dalam air mendidih.

 

d.      Pempek  Telur Besar

Masukkan sebuah telur ke gelas ukur, kurangi putih telurnya supaya tidak terlalu banyak.  Timbang adonan pempek sebanyak 150 gram ( bila ingin pempeknya tidak terlalu besar, bisa dikurangi beratnya). Luluri tangan dengan sagu. Letakan adonan di atas alas, bentuk menjadi lonjong. Baluri jari telunjuk dengan sagu, tusuk bagian bawah pempek untuk membuat lubang. Rapikan, lalu tuangkan telur ke dalam lubang, pastikan telur tidak terlalu penuh, hanya setengah bagian lubang. Tutup lubang dengan merekatkan, bentuk rapi. Segera masukkan dalam air mendidih.

5.       Tunggu hingga pempek mengambang di air rebusan. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Cuka :

1.       Rebus air dengan gula  dan asam Jawa hingga gula merah mencair dan bercampur rata dengan air.

2.       Masukkan cabe dan bawang putih halus.

3.       Tambahkan garam

4.       Bila sudah mendidih, matikan api. Dinginkan. Saring. Masukkan ke wadah. 

Penyajian :

Goreng pempek, hidangkan dengan cuka. Boleh ditambahkan irisan timun, bihun dan taburan ebi bila suka.

NB : Tekstur pempek yang agak "kasar" disebabkan karena aku kurang halus menggiling ayamnya. Kalau ayamnya digiling lebih halus, penampilan pempek ayam akan lebih cantik.

Selamat Mencoba!